Xantán gumi

Termék leírás

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1. A xantángumi egy nagy molekulatömegű poliszacharid anyag, amelyet ugyanabból az egységből polimerizálnak 5 molekulacukorral.Mindegyik egység 2 molekula glükózból, 2 molekula mannózból és 1 molekula glükuronsavból áll.Főlánca β-glükózból áll, amelyet 1,4-glikozidos kötés köt össze.2 glükózmolekula szerkezete megegyezik a cellulózéval.A glükóz C3-án 2 mannózmolekula és 1 glükuronsavmolekula található, amelyek oldalláncot alkotnak.Az oldalláncon piroszőlősav és karbonsav oldalcsoportok találhatók.Mivel oldallánca savas csoportokat tartalmaz, vizes oldatban polianionokat mutat be, így a xantángumi háromszintű, háromdimenziós szerkezete alakul ki: az anionokat tartalmazó oldallánc felcsavarja a főláncot, így spirális szerkezet alakul ki, a molekulák pedig kétszálú. hélix hidrogénkötésekkel, míg a kétszálú spirális szerkezetet gyenge, nem kovalens kötések tartják fenn, szabályos „szuperkötésű szalagos spirális polimert képezve”.Egyedülálló teljesítménye a benne lévő piroszőlősavhoz kapcsolódik.Általában a xantángumi piroszőlősav-tartalma használható a teljesítmény mérésére.

2.Tipikus reológiai tulajdonságok, magas viszkozitás alacsony koncentrációnál, hőállóság, savállóság, lúgállóság, enzimatikus hidrolízissel szembeni ellenállás, kompatibilitás, oldhatóság, diszperzió, vízvisszatartás.

3. Oldhatóság Vízben oldódik, etanolban nem oldódik (ot-42).Vegyünk 300 ml vizet a gélképzési teszthez, helyezzük egy 400 ml-es főzőpohárba, melegítsük elő 80 ℃-ra, és adjunk hozzá 1,5 g mintát és 1,5 g porított karragént intenzív mechanikus keverés közben.Keverje addig, amíg az oldat képződik, majd folytassa a keverést 3 kémiai könyv 0 percig.Keverés közben a víz hőmérséklete nem lehet 60 ℃-nál alacsonyabb, hagyja abba a keverést, és hűtse le szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.Ha a hőmérséklet 40 ℃ alatt van, keménygumiszerű gél képződik, de ilyen gél nem képződik, ha csak a mintát használjuk az azonos módszerrel karragénnel készített 1%-os kontrolloldat helyett.

Alkalmazás

1. Az olajipar fúrásánál a 0,5% xantán ragasztóoldat képes fenntartani a vízbázisú fúrófolyadék viszkozitását és szabályozni annak reológiai tulajdonságait, így a nagy sebességű forgó bit viszkozitása nagyon kicsi, ami nagymértékben megtakarítja az energiafogyasztást .A viszonylag statikus fúrórészben azonban magas viszkozitást tart fenn, ami szerepet játszik a kút falának leomlásának megakadályozásában és a kavics kútból történő kivágásában.

2. Az élelmiszeriparban jobb, mint a meglévő élelmiszer-adalékanyagok, mint a zselatin, CMC, hínárgumi és pektin.Ha a gyümölcsléhez 0,2-1%-ot adunk, a gyümölcslé jó tapadású, jó ízű lesz, és szabályozza a behatolást és az áramlást;Kenyéradalékként a Chemicalbook stabillá, simává teheti a kenyeret, időt takarít meg és csökkenti a költségeket;0,25%-os kenyértöltelék használata, az élelmiszerek tölteléke és jegesedése javíthatja az ízt és az ízt, egyenletesebbé teheti a termékek rendezettségét, meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, és javíthatja a termékek melegítési és fagyasztási stabilitását;A tejtermékekben a fagylalthoz 0,1-0,25%-os adagolás kiváló stabilizáló szerepet tölthet be;Jó viszkozitásszabályozást biztosít a konzerv élelmiszerekben, és helyettesítheti a keményítő egy részét.Egy rész xantángumi 3-5 rész keményítőt helyettesíthet.Ugyanakkor a xantángumit széles körben használták cukorkákban, fűszerekben, fagyasztott élelmiszerekben és folyékony élelmiszerekben.